Aujourd’hui je vais vous parler de mon dessert préféré, ou du moins d’un de ceux dont je rafole. Il s’agit pour le coup d’un dessert typiquement niçois:
La tourta de blea.
En français il s’agit de la tourte de blettes. Ce n’est pas la spécialité niçoise la plus connue pourtant elle vaut, à mon goût, vraiment le coup.
Vous pouvez la déguster en salée mais mon coeur appartient définitivement à la version sucrée.
Alors si vous ne connaissez pas, je vous entends déjà dire « tourte de blettes sucrée ???, mais qu’est ce que c’est que ça? Ca ne doit vraiment pas être extra etc… »
Mais en réalité, la blette n’est qu’un des ingrédients de la tourte et elle est complétée par des pignons, des pommes et des raisins secs.
Ma grand-mère la cuisinait à la perfection et c’était à chaque fois le même régal. Je ne me suis au final jamais encore risquée à la faire « maison » (d’autant que je n’ai pas sa recette personnelle) alors je m’en offre une part de temps en temps lorsque je rentre dans une boulangerie qui en vend.
Mais si vous voulez vous y tenter, voici une recette trouvée sur le site cuisineniçoise.fr. Ce n’est toutefois pas une recette universelle, chaque cuisinièr(e) niçois(e) y mettant sa propre touche personnelle:
Ingrédients pour la pâte
250 g. de farine extra tamisée deux fois
125 g. de beurre très mou
1 petit œuf
50 de sucre glace
1 petit verre de branda, ou d’eau de fleurs d’oranger
2.5 g. de levure chimique
Farce à la blette
2 beaux bouquets de feuilles de blettes, sans utiliser les cotes, bien lavées et blanchies.
100 g. de sucre poudre
1 pomme pelée coupée en petits dés.
1 petit verre d’eau de fleurs d’oranger (ou sucre parfumé arôme fleur d’oranger)
100 g. de pignons de pin juste colorés en surveillant pour ne pas les brûler.
80 g de raisins secs blonds macérés une demi-journée dans du rhum
(on peut y ajouter une petite mandarine confite , coupée en tous petits dés et macérée avec les raisins).
Préparation
Préparer la pâte, mettre la farine en terrine avec la levure, le sucre glace, tamiser deux fois
Ajouter le beurre mou, puis l’œuf, mélanger sans trop travailler. Mouiller à consistance en utilisant la branda.
Faire une boule homogène, filmer, laisser reposer au frais deux heures au moins, idéal une nuit. (peut être congelée à ce stade)
Préparer la farce à la blette
Faire blanchir les blettes bien lavées dans une casserole d’eau bouillante, égoutter, presser longuement pour enlever l’excédent d’eau . Hacher au couteau.
Mélanger avec les pommes coupées en petits dés, le sucre, eau de fleurs d’oranger.
Ajouter raisons macérés, pignons,
Cuisson :
Allumer la bas du four 200° (6)
Allumer la bas du four 200° (6)
Abaisser la pâte en deux disques au rouleau sur planche peu farinée, le plus fin possible.
Disposer une abaisse de pâte sur le moule, piquer le fond à la fourchette.
Garnir de farce et recouvrir de la deuxième abaisse. Piquer à la fourchette, bien souder les bords. Piquer sur la pâte des pignons crus pour décorer
Cuire sur la sole du four au début puis à mi-hauteur ensuite pour un total d’environ 45 minutes. Sortir du four, laisser tiédir, puis démouler sur grille pour garder croquant.
Sucrer d’un voile de sucre glace.
Bien meilleur à déguster le lendemain
Alors à vos fourneaux si le coeur vous en dit.
Et si ce n’est pas le cas, faites comme moi, guettez les boulangeries qui vous en proposent, ce n’est pas bien dur à trouver.
A bientôt 😉
Une niçoise
.
